Беллини был изобретен в Венеции в 30-40-х гг XX века владельцем культового "Бара Гарри" Джузеппе Чиприани. В этом баре постоянно выпивали Хемингуэй, Уэллс, Богарт и другие представители богемы, поэтому неудивительно, что Беллини вскоре из сезонного летнего коктейл превратился в чрезвычайно популярный напиток по обе стороны Атлантики.
Беллини был назван в честь знаменитого итальянского художника, которому удавалось создавать на своих картинах удивительные розовые оттенки. Цвет коктейля напомнил Чиприани цвет одежд ангелов на полотнах Беллини.
PS Чиприани мы также обзаны созданием рецепта карпаччо и коктейля Мартини Драй