Germany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Арманьяк

арманьякАрманьяк – крепкий алкогольный напиток, полученный в процессе дистилляции или ректификации спирта из белого винограда; вид бренди, который производится только во Франции в регионе Гасконь.

История Арманьяка

Первое упоминание об арманьяке относится к 1348 году, однако под этим названием в источниках фигурирует обычный виноградный спирт, производимый в Гаскони. Данное обстоятельство не мешает историкам считать арманьяк самым старым дистиллятом.

Происхождение названия напитка покрыто мраком, хотя есть легенда, что арманьяк получил свое имя благодаря рыцарю Херриману, чье поместье находилось в Гаскони.

Из-за удаленности Гаскони от морских портов арманьяк долгое время не был известен за пределами Франции. Напиток попал на рынки Германии и Голландии в XVI веке, однако, это все еще был не современный арманьяк. Только век спустя, когда гасконцы отчаялись бороться с конкуренцией на рынке вина и сосредоточились на спиртах, у них стали образовываться излишки продукта. Эти излишки производители решили выдерживать в дубовых бочках. В результате на свет появился арманьяк таким, каким мы его знаем теперь – ароматный, округлый и приятного дубового цвета.

В 1890 году виноградники Гаскони, вместе с виноградниками других регионов Франции, серьезно пострадали от филоксеры. В результате арманьяк практически прекратил свое существование. Возродить напиток удалось лишь к Первой мировой войне благодаря декрету 1909 года, который ограничивал регион, где мог производится арманьяк (Нижний и Верхний Арманьяк и Тенарез), а также установил четкие правила его изготовления.

 

Как делается арманьяк?

Арманьяк производится из белого винограда 4-х сортов: Уни-Блан, Фоль-Бланш, Коломба и Бако-Блан.

Арманьяк можно перегонять как в коньячных так и в арманьячных перегонных кубах (аламбиках). В арманьячном аламбике вино нагревается с помощью дубовых дров и является конденсатором, потому спирт получается более ароматным и утонченным.

После перегонки арманьяк разливается по дубовым бочкам, причем его постепенно перемещают из более новых бочек в более старые. В первых напиток выдерживается от 6 месяцев до года, а во вторых от 10 до 50 лет.

Перед розливом по бутылкам арманьячные спирты разных лет купажируются и к ним добавляют небольшую порцию спиртованных вод (смесь арманьяка с дистиллированной водой) для достижения нужной крепости.

 

Виды арманьяка:

В зависимости от района (аппеласьона) происхождения арманьяк бывает:

• Le Bas-Armagnac – легкий арманьяк с фруктовым ароматом и тонким вкусом.

• L’Armagnac-Tenareze – арманьяк с богатым вкусом, требующий долгой выдержки.

• Le Haute-Armagnac – яркий арманьяк, который хорошо пить молодым.

 

В зависимости от выдержки арманьяк делится на:

 Старый арманьяк ( Vieil armagnac) – спирты для него выдерживаются более 6 лет.

 Винтаж – арманьяк из спирта одного года без купажа.

 Белый арманьяк (Blanche d’armagnac) – арманьячные спирты без выдержки.

 

Крепость арманьяка

Минимальная крепость арманьяка 40 градусов, крепость винтажного арманьяка может достигать 48 градусов.

 

Марки арманьяка

Самые уважаемые производители арманьяка: Chateau de Laubade, Chateau Ravignan, Domaine d’Espérance и Laberdolive.

 

Как пьют арманьяк?

Молодой арманьяк можно пить из снифтеров, старый лучше наливать в специальные арманьячные бокалы в форме тюльпана.

Арманьяк может быть и аперитивом, тогда его пьют со льдом, соком или содовой, и диджестивом. А белый арманьяк можно употреблять на протяжении всей трапезы.

Чтобы вкус и аромат арманьяка раскрылся ярче его стоит погреть в руках и дать подышать 15-30 минут.

 

С чем пьют арманьяк?

арманьякАрманьяк прекрасно сочетается с фуа-гра и мясом по-гасконски.

Как всякий диджестив он подходит к десертами, лучше всего к шоколадным и фруктам-фламбе, а также к кофе.

Кроме того арманьяк – лучший компаньон сигары, в отличие от коньяка.

 

Белый арманьяк хорошо оттеняет вкус копченого лосося.

 

Коктейли с арманьяком

Арманьяк, конечно, хорош в чистом виде, однако в некоторых барах можно отведать коктейли с арманьяком: Д‘Артаньян, Чарлиз Найткап и Клодин.

ПечатьE-mail