Шерри-бренди
Шерри-бренди (хересный бренди) – традиционный испанский бренди, производимый из винного спирта, в так называемом Хересном треугольнике – территории в провинции Кадис между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
ИСТОРИЯ ШЕРРИ-БРЕНДИ
Технологию перегонки вина в спирт в Европу привезли арабы в IX веке, и судя по всему, первыми ее освоили именно испанцы, поскольку вся территория Испании долгое время находилась под контролем арабских завоевателей.
Спирт-сырец из Испании пользовался большой популярностью в Европе, на его базе изготавливали различные ликеры и бальзамы, в основном лечебные. При этом поставкой испанского спирта в другие страны занимались голландские купцы. И как гласит легенда, однажды безымянный голландский купец взял на борт своего корабля меньше спирта, чем планировал испанский винодел. Излишки испанец перелил в пустые бочки из-под хереса, и вспомнил про них только через несколько лет. А когда вспомнил, то решил попробовать получившийся напиток – и был приятно удивлен его насыщенным вкусом и ароматом. Так появился первый шерри-бренди – виноградный бренди, выдержанный в бочках из-под хереса.
Неизвестно, когда точно произошло «обнаружение» шерри-бренди, как неизвестно и то – кто и каким образом завез его в Англию, страну, где напиток стал элементом культуры. Однако уже Чосер упоминает, что в 1380 году это бренди использовали при английском дворе для крепления бордосских вин.
Пик популярности шерри-бренди пришелся на время правления Тюдоров. По-видимому, увеличению закупок напитка поспособствовала первая жена Генриха VIII – Екатерина Арагонская, дочь Фердинанда и Изабеллы, объединителей испанского государства. Постоянные войны между Испанией и Англией не только не прекратили поставки шерри-бренди, но и предали напитку патриотический флер, поскольку одним из значимых эпизодов противостояния двух стран стало разграбление порта Кадис знаменитым пиратом Фрэнсисом Дрейком. В качестве трофея пирату достались 3000 бочек с заветным шерри-бренди.
К XIX веку напиток в Великобритании окончательно вошел в повседневный обиход, бренди пили и матросы, и рабочие, и аристократы, его рекомендовали при простудах и обмороках, для согрева и предания сил. Британские виноторговые компании прочно обосновались в Испании, а шерри-бренди в английской литературе.
В России напиток до сих пор не слишком популярен, а из-за ошибок переводчиков и созвучия, шерри-бренди у нас часто путают с традиционным вишневым английским ликером – черри-бренди.
Как делается шерри-бренди?
Для шерри-бренди используется виноград сортов «паломино» (он же идет на производство хереса) и «айрен».
Виноградное сусло для шерри-бренди выдерживают в бочках до полугода, а затем однократно перегоняют в медных аламбиках, которые тут называют по-арабски алькитарами, получая спирт крепостью 65 градусов. В последнее время к спирту из алькитара разрешили подмешивать до 50% спирта, полученного после перегонки в колонне, но такой купаж не допустим для шерри-бренди высшего качества.
Виноградный дистиллят переливают в бочки из американского дуба объемом 516 литров и выдерживают по хересной технологии «солера и криадера». «Солера и криадера» – это технология, при которой бочки расположены пирамидально и соединены друг с другом. В верхнем ряду расположены бочки с новым спиртом, в нижнем – с выдержанным бренди. Как только готовое бренди разливается по бутылкам из нижних бочек – спирт из верхних поступает в средние, а из средних в нижние, в итоге ни одна бочка не опустошается полностью. Таким образом, достигается постоянство качества напитка. Весь путь шерри-бренди проделывает за срок от полугода до нескольких десятков лет, хотя его редко выдерживают так долго, как это принято в коньячном производстве, чаще всего выдержка не превышает 36 месяцев.
Но главный секрет шерри-бренди – для его выдержки используют бочки, в которых ранее выдерживался херес – от 3х лет для верхнего ряда и 10-20 для нижнего. От того какой именно вид хереса выдерживался в бочке зависит цвет и аромат шерри-бренди. В бочках из-под крим и педро хименез получается темное и сладкое бренди, в бочках из-под олоросо – светло-коричневое и полусладкое, в бочках из-под фино и амонтильядо – золотое и сухое. Чаще всего, используют бочки из-под олоросо.
Виды шерри-бренди
Солера – шерри-бренди, выдержанное более 6 месяцев (чаще всего, год).
Солера Резерва – шерри-бренди, выдержанное более 3х лет
Солера Гран Резерва – шерри-бренди, выдержанное боле 10 лет.
Анада – шерри-бренди, выдержанное в одной бочки без перелива.
Крепость шерри-бренди
Крепость шерри-бренди обычно находиться в диапазоне 35-46%
Марки шерри-бренди
Наиболее популярными марками шерри-бренди считаются: Gonzales Byass, Sanchez Romate, Sandeman, Torres, Sanchez Romate, Williams& Humbert.
Как пить шерри-бренди?
Шерри-бренди подается и пьется точно так же, как и другие виноградные бренди. Его наливают в бокал-снифтер и греют в руках перед употреблением. Хотя некоторые специалисты рекомендуют подавать шерри-бренди охлажденным до 10-15 градусов или даже со льдом.
С чем пить шерри-бренди?
Традиционно шерри-бренди употребляют после трапезы в качестве диджестива, иногда вместе с кофе.
Если подавать к шерри-бренди закуски, то ими могут стать испанский хамон или португальские чоризо, а также выдержанный сыр или шоколад.
Хорошо сочетается это напиток и с овощами-гриль, и с жаренным мясом, однако лучше его использовать для приготовления этих блюд или соусов к ним, нежели подавать к ним в качестве напитка.
Коктейли с шерри-бренди
Такой благородный напиток, как шерри-бренди, лучше пить чистым. Если его и смешивают с чем-то, то обычно с соками и газировкой, реже – с шампанским. Например, в самом известном коктейле с шерри-бренди – Буэнос Диас, его смешивают с апельсиновым соком.