Амаретто

Амаретто – итальянский горько-сладкий ликер темно-коричневого цвета с ароматом марципана.

 

ИСТОРИЯ АМАРЕТТО

Дело в том, что амаретто – это целая группа ликеров, объединенная фактически только общим названием и ароматом орехов, даже рецепты и технологии создания значительно отличаются от ликера к ликеру.

Согласно легенде, амаретто был создан в 1525 году благодаря любви художника и модели. В этот год церковь итальянского города Саронно расписывал ученик Леонардо – Бернардино Луини. Для образа Мадонны ему понадобилась модель, и ею стала овдовевшая владелица таверны. Когда фреска была закончена, и Луини засобирался в дорогу, молодая вдова подарила ему на память ликер из виноградного бренди, с добавлением абрикосовых косточек, горького и сладкого миндаля, карамели, а также местных трав.

Однако реальность, судя по всему, была куда прозаичнее. В Италии издавна пользовались популярностью горькие ликеры амаро (биттеры), которые часто готовили дома, настаивая спирт\бренди на травах и горьком миндале (мандорла амаро). Амаретто (в переводе с итальянского «горьковатый») был более сладкой вариацией традиционного амаро.

Первое упоминание о промышленном производстве амаретто относится к 1851. В этом году известная семья кондитеров Лаццарони выпустила ликер, настоянный на их знаменитом печенье амаретти. Этот ликер оценили по достоинству, его и сейчас называют «жидким печеньем» за необыкновенный вкус и аромат, однако лидером рынка стал другой амаретто.

Семья Рейни, ранее работавшая с Лаццарони, объявила, что именно у них хранится рецепт того самого ликера, что приготовила своему возлюбленному вдова-трактирщица. Воспользовавшись легендой (или создав ее), Рейни в начале XX века открыли в Саронно магазинчик, в котором продавали традиционный ликер. А в 1947 году семья основала завод, который и теперь производит Disaronno Originale – эталонный амаретто, использующийся во всех коктейлях и рецептах.

Всему миру он известен своей квадратной бутылкой и квадратной крышкой, считается, что мастера-стеклодувы из Мурано, специально выбрали такую форму, чтобы ликер можно было найти даже наощупь.

 

КАК ДЕЛАЕТСЯ АМАРЕТТО?

Для амаретто традиционно используется виноградный бренди (коньяк), который настаивают на абрикосовых косточках, горьком и сладком миндале, различных травах.

В амаретто также часто добавляют экстракт ванили, карамель (жженый сахар). Горький миндаль перед добавлением в ликер замачивают в виноградном сиропе, чтобы нейтрализовать синильную кислоту.

Настаивается ликер обычно в течение месяца.

 

ВИДЫ АМАРЕТТО

• DiSaronno Originale – классический амаретто от ILLVA SARONNO, предприятия семьи Рейни.

• Amaretto 1851 – те самые жидкие печеньки от Лаццарони.

• Amaretto Di Amore – амаретто с освежающим вкусом, в который добавляются цветы и масло бузины, лимонная цедра и анис.

• Amaretto di Saschira – амаретто от Luxardo c насыщенным миндальным вкусом и ароматом. 4

• Amaretto Florence – флорентийский амаретто с легким миндальным вкусом и ванильным ароматом.

• Amaretto Liqueur Giffard – амаретто, настоянный на миндале, ядрышках абрикоса и вишневых косточках.

• Amaretto de Sabroso – мексиканский амаретто с ярко-выраженным ванильным ароматом.

 

КРЕПОСТЬ АМАРЕТТО

Крепость Амаретто обычно составляет 21-25%.

 

МАРКИ АМАРЕТТО

Амаретто сегодня производят по всему миру, его делают почти все известные алкогольные кампании: Bols, DeKuyper, Hiram Walker, ILLVA Saronno, Lazzaroni, Luxardo, Mr. Boston, Phillips.

 

КАК ПИТЬ АМАРЕТТО?

Амаретто пьют в чистом виде из ликерных рюмок при комнатной температуре, иногда из бокалов олдфешенд со льдом.

 

С ЧЕМ ПИТЬ АМАРЕТТО?

Амаретто – классический диджестив, его пьют после еды, не закусывая. Часто амаретто добавляют в кофе, чай и горячий шоколад, которыми завершают трапезу.

Ликер также используется для приготовления десертов, в частности для тирамиссу, его добавляют и к мороженому вместо сиропа. Иногда с амаретто готовят птицу и мясо, кроме того, ликер один из ингредиентов соуса альмандин.

 

КОКТЕЙЛИ С АМАРЕТТО

Амаретто довольно популярен у барменов, самые известные коктейли с этим ликером – Крестный отец и Французский связной.