Медовуха
Медовуха (мед) – традиционный русский (восточно-славянский) слабоалкогольный (слабогазированный) напиток, получаемый в процессе сбраживания меда или при добавлении меда в другие алкогольные напитки.
История медовухи
С медовухой все сложно, сегодня под этим названием производится и продается несколько совершенно разных напитков. Попробуем в них разобраться.
Медовые напитки известны из глубокой древности, «инструкции» по изготовлению меда находят в индоевропейских храмах, построенных в 7-6 тысячелетии до н.э. У большинства народов мед был связан с погребальными и другими религиозно-мистическими ритуалами, он считался напитком богов. Наибольшее распространение мед получил у народов, которые жили за пределами климатической зоны, подходящей для выращивания винограда: у германцев, скандинавов, пиктов, валлийцев, балтов и славян. Однако именно для восточных славян алкогольный мед стал по-настоящему национальным напитком.
Самой древней вариацией на тему алкогольного меда был напиток, который производился по «винной» технологии – в результате естественного брожения. Примерно в X н.э. веке появился хмельной мед, т.е. в мед до брожения стали добавлять хмель. Затем технология модернизировалась в пользу «пивной» - мед стали варить.
К XV веку медовые напитки стали вытесняться водкой, а к XVII и вовсе пропали под давлением импортируемого вина. Однако в XVIII веке появились разнообразные «медовухи», этим словом стали называть и спиртовые настойки на меду, и фруктово-ягодные бражки с добавлением меда, и мед, сброженный при помощи дрожжей.
В СССР медовуху производили в основном из незрелого меда с помощью «диких» или хлебоперакрных (реже винных дрожжей). Возрождение алкогольных медовых напитков в России произошло в конце 2000-х, когда в нашей стране стало активно развиваться крафтовое пивоварение. Сегодня некоторые компанийи вернулись к производству питного меда\медовухи с помощью естественного брожения, нередко добавляя к медовой основе квасное сусло, хмель или солод.
Как делается медовуха?
Существует множество рецептов приготовления алкогольных напитков из меда, но основных два:
1) Медостав
Мед смешивается с ягодным соком (реже водой) в пропорции 2 к 1, бродит в чанах, затем фильтруется и переливается в деревянные бочки, в которых выдерживается в течение 15-50 лет. При добавлении хмеля до брожения, срок выдержки уменьшается до 3-10 лет.
2) Медоварение
Мед смешивается с теплой водой в необходимых пропорциях, полученный раствор (сыта) кипятится для стерилизации, после чего варится с добавлением хмеля и\или других «приправ» в течение нескольких часов. Сваренная сыта бродит естественно или с добавлением дрожжей. Затем фильтруется и разливается по бутылкам.
В любой мед могут добавлять солод, квасное сусло, ягодные и фруктовые соки, спиртовые настойки или чистый спирт, а также различные пряности.
Сегодня 99% процентов компаний, производящих медовуху, используют медоварение, поскольку медостав – очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, который практически невозможно реализовать в промышленных масштабах.
Виды медовухи
• Ставленный мед – мед, полученный методом медостава
• Вареный мед – мед, полученный методом медоварения
• Хмельной мед – мед с добавлением хмеля
• Подельный мед – мед с добавлением пряностей
• Фруктовый\ягодный мед – мед с добавлением фруктов\ягод или их соков
• Крепленый (крепкий) мед – мед с добавлением спиртовых настоек\спирта
Марки медовухи
Сегодня медовуху в России производит множество небольших крафтовых пивоварен. Самые известные: Волковская пивоварня, Medovarus, Mедведь, Солодовъ, Суздальский медоваренный завод и др.
Крепость медовухи
Крепость сброженной медовухи обычно 4-5%, хмельной – 5-6%, при добавлении настоек или спирта крепость медовухи может достигать 12%
Как пить медовуху?
Медовуху принято охлаждать летом и подогревать зимой. А пить ее можно из граненых стаканов или пивных бокалов, на западе медовуху иногда подают в винных бокалах, на Руси мед обычно наливали в чарки.
С чем пить медовуху?
На Руси медовуха считалась аперетивом и ее пили натощак, перед едой. Однако со временем этот напиток все же стали закусывать. К
лассическая закуска для медовухи – моченые ягоды и яблоки, а также различные соленья и квашенья. Подойдут к меду и мясные копчености, и сушеное\вяленое мясо.
Если вы хотите подать медовуху с десертом, то стоит выбрать ватрушки, сладкую выпечку и фрукты с легкой кислинкой.
Коктейли с медовухой
Коктейли – вещь западная, однако на Руси издавна смешивали медовуху с пивом получая перевар и медовуху с квасом получая «свадьбу». Иностранные вариации на тему медовухи используются во многих коктейлях, например, в Медиокр.