Germany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Джеркам

plum pourДжеркам (jerkum) – сливовое плодовое вино (сидр).

ИСТОРИЯ ДЖЕРКАМА

Джеркам традиционный домашний напиток, издавна производимый в английских графствах Вустершир, Уоркшир и Глостершир, известных своими большими сливовыми садами. Обычно его делали крестьяне и фермеры из кислых и терпких слив, которые не годились в пищу в свежем виде. Промышленного производства напитка никогда не существовало.

Сегодня Джеркам большая редкость даже в Великобритании, его можно попробовать только в пабах небольших городков указанных выше графств и на местных праздниках.

Однако Джеркам набирает популярность в США, где его готовят не только из слив, но также из всех косточковых фруктов, таких, как некатрин, персик, абрикос и плумкот (гибрид сливы и абрикоса).

 

КАК ДЕЛАЕТСЯ ДЖЕРКАМ?

Джеркам делается из кислых сортов слив, как красных, так и желтых. В Уоркшире традиционно используют желтые Уоркшир Друпер, сегодня этот сорт практически не высаживается. В Америке предпочитают красные сорта: калифорнийскую дикую сливу и американскую или применяют купаж из сразу нескольких сортов (тоже преимущественно красных).

Собранные сливы очищаются от косточек отжимаются холодным прессом. Полученное сусло фильтруется, после чего бродит самостоятельно или при добавлении винных дрожжей. Иногда в процессе ферментации добавляют сахар.

После окончания брожения (до 1 недели) напиток выдерживают 2-6 месяцев в чанах из нержавеющей стали, а затем разливают по бутылкам.

 

ВИДЫ ДЖЕРКАМА

Сливовый

Нектариновый 

Персиковый

Абрикосовый

Пламкот

 

КРЕПОСТЬ ДЖЕРКАМА

Крепость сливового джеркама обычно 6-7%, хотя встречаются и 12% напитки, джеркамы из других фруктов могут быть более крепким – до 14%

 

МАРКИ ДЖЕРКАМА

Как уже говорилось выше, Джеркамы производят небольшие хозяйства, например, американские Mission-Trail и Rider Runch.

 

Edited 0228 800x1200КАК ПИТЬ ДЖЕРКАМ?

Чаще всего джеркам пьют охлажденным из пивных бокалов и кружек.

 

С ЧЕМ ПИТЬ ДЖЕРКАМ?

Традиционная закуска к Джеркаму – маринованная речная минога.

Неплохо сочетается напиток и с английскими десертами, в частности, с чизкейком.

 

КОКТЕЙЛИ С ДЖЕРКАМ

Как таковых коктейлей с этим напитком не существует. Однако Джеркам часто смешивают с яблочным сидром, чтобы сделать его менее кислым и терпким.

ПечатьE-mail