Germany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Кьянти

кьянтиКьянти – это итальянское красное сухое вино красно-гранатового цвета с ароматом специй и диких ягод.

 

История Кьянти

Долгое время кьянти было обычным столовым вином, которое гнали из всего, что может бродить. Это вино продавалось в традиционных пузатых бутылках «фьяски» с плетеным дном, которое делалось для устойчивости, поскольку собственное стеклянное дно фьяски было выпуклым, сферическим.

 

История того кьянти, что мы знаем теперь, началась в середине XIX века. Тогда министр Тосканы и будущий премьер-министр Королевства Италии, а также по совместительству крупнейший владелец виноградников Тосканы Барон Беттино Рикасоли предложил утвердить формулу создания кьянти: 70% винограда санджовезе; 15% винограда канайоло и 15% винограда мальвазия (белого). Однако эта формула сегодня почти не соблюдается. Только в 1984 году кьянти встало на высшую ступеньку итальянских вин DOCG, т.е. превратилось в вино, чье название контролируется по происхождению.

Особняком в ряду вин кьянти, стоит кьянти классико, отличительным знаком которого является черный петух. Согласно легенде города Сиенна и Флоренция долгое время соперничали за первенство в Тоскане. И чтобы прекратить эти распри сиенцы и флорентийцы договорились выйти из своих городов с первым криком петуха и идти, пока не встретятся, по месту их встречи и должна была пройти граница между городами. По другой версии для этих целей снарядили рыцарей. Впрочем, самым важным было не то, кого отправили, а тот, кто послужил сигналом. Сиенцы выбрали белого петуха и кормили его всякими вкусностями, а флорентийцы взяли черного голодного кочета. В результате белый петух проспал рассвет, а черный наоборот – прокричал раньше. Так что флорентийцы дошли почти до самой Сиенны и захватили больше земель. Именно в честь этого события бутылку кьянти классико и украшает черный петух, хотя по иронии судьбы территория виноградников этого вина сегодня относится к юрисдикции Сиенны.

 

Как делается кьянти?

Кьянти резерва делается только из винограда санджовезе, а остальные виды кьянти из 70-80% санджовезе с добавлениями иных сортов (канайоло или колорино); мальвазия сегодня почти не используется.

Обычное кьянти выдерживается в дубовых бочках 4месяца; кьянти из областей Руфина и Фиорентини –7 месяцев, а резерва – 2 года. Но, в общем-то кьянти не из тех вин, которые становятся лучше от выдержки. Бутылки старше 3-5 лет имеют исключительно коллекционное значение. Кьянти лучше пить сразу после покупки.

 

Виды кьянти

Кьянти – столовое недорогое вино из 70% санджовезе.

Кьянти супериоре – вино, которое выдерживается 9 месяцев, из них 3 месяца в бутылке.

Кьянти классико – вино, произведенное в 4-х коммунах территории Кьянти (Кастеллина, Гайоле, Греве и Радда).

Кьянти классико ризерва – вино, которое выдерживается не менее 2-х лет.

• Вин санто дель Кьянти классико – дессертное кьянти из заизюмленного (подвяленного) винограда.

 

Крепость кьянти

Крепость почти всех видов кьянти 11,5-12%; как правило, супериоре чуть крепче обычных видов; а ризерва может быть минимум 12,4%.

 

Марки кьянти

Самые известные и популярные марки кьянти Badia a Coltibuono; Banfi; Baron Ricasoli; Castello dei Rampolla; Fontertoli; Fontodi; Frescobaldi; Isole e Olena; Querciabella; San Felice.

 

Как пьют кьянти?

Кьянти обычно пьют из классических бокалов для красного вина (бокал бордо) охлажденным до 14-16 градусов, т.е. при температуре винного погреба. Ризерву принято подавать более теплой – 16-18 градусов. Перед употреблением кьянти, как и любое другое вино нужно декантировать.

 

С чем пьют кьянти?

кьянтиКьянти принято пить с традиционными блюдами итальянской (тосканской) кухни: пиццей, классической лазаньей, пастой болоньезе и флорентийским бифштексом. Ризерва, обладающая, более насыщенным вкусом отлично подойдет даже к дичи и выдержанным козьим сырам. Любое кяьнти прекрасно сочетается с блюдами из говядины и баранины.

 

Коктейли с кьянти

Коктейли с любым вином не слишком популярны, тем более что, кьянти стоит наслаждаться в чистом виде, однако оно может быть использовано в традиционных коктейлях, рецептура которых предполагает использование красного сухого вина: Нью-Йорк Сауэр, Коблер и Американ Бьюти. Также из кьянти можно сделать глинтвейн или сангрию, но для этих напитков лучше все же использовать другие вина.

ПечатьE-mail